素食油飯(美善品)

天冷菜價又上漲，就翻翻冰箱看看能做什麼料理?
恰好有長糯米，這是上次料理課買錯的，原來長糯米做鹹的料理，圓糯米做甜的料理，其實沒當顧問前我只會吃，因為我外婆是煮糯米的高手，我只要動嘴吧就好，甜鹹我都愛吃

食材：

長糯米300克(泡水兩小時瀝乾水分)

香菇3朵(大)

老薑10克

黑白麻油(冷壓自個兒混合)30克

紅蘿蔔半條

素火腿三片

芋頭ㄧ顆

冷凍毛豆30克

醬油50克(自個斟酌每家甜鹹不同)

黑胡椒少許

做法：
因為家人都餓翻了，所以我採用兩鍋來處理，希望以最短的時間上菜
1.將香菇沖水洗淨，用剪刀剪成絲(香菇要香記得不要泡水)

2.主鍋放入油、香菇、薑設定10分鐘/溫度120/速度1進行爆香(紅蘿蔔在後面5分鐘時放入，醬油在後面2分鐘加入)

※別停鍋讓溫度下降，這樣香氣才會足
3.瓦斯爐上放平底鍋煎芋頭及火腿
4.主鍋放入米設定5分鐘/溫度V/速度1進行拌炒(後面2分鐘時加入沸水約50~100克)加胡椒調味
※喜歡軟一點的水要加多ㄧ些，但炒後要看不到水卻黏黏濕濕的

5.瓦斯爐煎好的芋頭及火腿鋪在鐵盤上，再放上毛豆鋪底

6.將炒好的糯米鋪在鐵盤上放置蒸盤，設定30鐘/溫度V/速度1進行蒸煮，時間到即可享用。

阿淳師碎碎念：

1.為什麼我的爆香那麼久，素食沒有加肉肉，靠的是香菇及薑的香氣，只有用美善品的恆溫加熱才能爆這麼久，若用鍋子你得控制好低溫慢慢的煸出香氣
2.中間盡量不停鍋，溫度下降再上升，氣味會不夠，我是這樣覺得......
3.最後也來不及擺盤，蒸煮好了就立馬準備好碗筷，大快朵頤一番，好呷好呷金賀呷

香蘋胡蘿蔔濃湯(美善品)

這是今天早上風強雨驟臨時起意的溫熱餐點
以下是我的紀錄

食材：

奶油(GHEE)25克

胡蘿蔔300克

蘋果ㄧ粒約150克

馬鈴薯200克

月桂葉1片

肉桂粉少許

鹽酌量

鮮奶(鮮奶油)適量

做法：
1.GHEE與胡蘿蔔設定10分鐘/溫度120/速度1進行爆香
2.放入蘋、馬鈴薯、月桂葉及水600克設定18分鐘/溫度100/速度1烹煮
3.取出月桂葉，加入鹽約1/2茶匙及少許肉桂粉，設定1分30秒速度3-6-10逐漸加速攪打
4.最後盛盤，淋上鮮奶油點綴及調味

PS：一點都沒有胡蘿蔔的港爵ㄋㄟ

栗子南瓜濃湯

南瓜濃湯是許多人在餐廳點餐時才會想要品嚐的料理，因為做法繁複，現在有了美善品，不用再上餐館一樣可以品嚐美味，現在就和大家分享。但我這個食譜，違反低溫烹調規則，但是真的，相信我，真的好好喝喔~~~~~


材料：
無鹽奶油(或GHEE)20g 、栗子約5.6粒(只要跟南瓜共重400克)
馬鈴薯 100g 熱水450g 、牛奶(或鮮奶油)150g 鹽、胡椒各少許
做法：
1. 放入油、栗子、南瓜爆香在鐵鍋炒香，中火注意翻炒，要恰恰有焦糖香

2. 加入栗子、南瓜、馬鈴薯和熱水煮熟15分鐘/100度/速度1
3. 將煮好的南瓜及馬鈴薯打成泥1分鐘速度0~10逐漸加速
4. 加入牛奶、鹽和胡椒即可享用

無洋蔥版菠菜濃湯(美善品)

看到我的學生（ 美善品顧客）一個比一個厲害， 我怎麼可以不努力呢!
打開冰箱看了有馬鈴薯、菠菜， 就想到也來煮個菠菜濃湯吧!
原本食譜中有洋蔥，我將洋蔥換成洋菇， 多了五分鐘爆香， 最後再點上一些些的蜂蜜提味， 我家挑嘴的弟弟說 這道很讚 跟餐館的濃湯一樣好喝
有了美善品人人都能做出五星級料理＼(^o^)／
最重要的是真材實料的食物烹煮的
不是食品加工合成的

食材：
30克GHEE／約60克洋菇／1-2片月桂葉／300克馬鈴薯切塊／500克水／1ㄧ小搓荳蔻粉（若買不到，可省略）／100克新鮮菠菜葉／200克全脂鮮奶／1/2茶匙鹽巴／1/4茶匙黑胡椒粉

【作法】

1. 將GHEE、洋菇放入美善品主鍋，先以3秒鐘/速度5打碎，在設10分鐘／120度／速度1爆香

2. 加入月桂葉、馬鈴薯、水、荳蔻粉，以15分鐘／100度／速度1烹煮

3. 取出月桂葉，加入菠菜葉，以1分／速度5-10漸速攪打

4. 加入鮮奶、鹽、黑胡椒，以2分／80度／速度2烹煮

5. 最後盛盤，點綴黑胡椒粒和淋上鮮奶油擺飾

油封蕃茄義大利麵-香草版（美善品）

食材
– 油封蕃茄　　 　數量依自己喜歡斟酌
– 義大利麵　　　 250克(三人)
–鹽、研磨胡椒　 適量
– 特製橄欖油　 　適量
–香草(迷迭香、百里香、羅勒) 　少許

先煮義大利麵─
1.主鍋加入水1200CC和1/2茶匙鹽，以12 分鐘/100°C/反轉設定/速度 1烹煮至沸騰，即可進行下一步驟。

2.義大利麵從主鍋蓋開孔處放進去，按照外包裝上指示的煮麵時間，減2-3分鐘，以 / 100°C/反轉設定/速度 1 烹煮，麵條會隨著時間像升降台一樣，緩緩下降，也可以略略用少小力推壓下去，然後蓋上量杯蓋，煮好後將麵條倒入 蒸鍋瀝水，義大利麵淋上些許的橄欖油，稍稍攪拌ㄧ下，不要讓麵條全部黏在ㄧ起。
※如果義大利麵在烹煮過程中，產生過多泡泡，可加入一小茶匙的油來減少冒泡

3.將油封蕃茄到進主鍋中，以6分鐘 /120°C/反轉設定/速度 1 烹煮，這時從鍋蓋孔加入適量的鹽巴、胡椒，在最後2分鐘半時改為 Varoma/一樣反轉設定/速度 1，從主鍋蓋開孔處放義大利麵進去翻炒一下，最後倒出擺盤，並大口、暢快的吃吧！。

後記；
1.台灣的市售義大利麵分為「台灣製造」及「義大利原裝進口」二種，請一定要選擇「100%杜蘭小麥」製造的義大利麵，才是真正彈牙Q勁的美味義大利麵。

2.台灣氣候較為潮濕，不添加防腐劑的義大利麵若儲存不當，會產生「象鼻蟲」(米蟲)，購買時應觀察產品包裝是否完整。
義大利麵應置於陰涼乾燥處，若開封後無法馬上使用完畢，建議置於冰箱冷藏。

3.義大利麵的量如何抓？
每500公克的乾麵條可以供5-6人食用，一人份約80-100公克，可以用秤的，也可以把食指指尖搭上大拇指尖線圍成一個圈圈的量就是一人份的量，每束十元硬幣大小的乾麵條可供1人份食用。

4.因為義大利麵本身不含鹽，在水煮過程加入鹽可以增加義大利麵的風味及彈性

5.不要用冷水沖煮好的義大利麵，不但不會增加義大利麵彈性，更會把義大利麵的小麥香味沖洗掉，只要瀝乾即可。

6.不可以折斷義大利麵，熱水會將義大利麵軟化，使麵條滑入鍋子裡。

7.美善品最大量能烹煮500克義大利麵，水要加入1500克，但是若要像我進鍋翻炒收汁，量不要太多250克算是極限了。

8.這版義大利麵真的超好吃，我跟媽媽都超級喜愛，尤其油封蕃茄酸酸甜甜，又有香草香氣撲鼻，非常美味，建議蕃茄量多一點，混著烘烤時流出的蕃茄汁，炒進麵體中， 後來發現缺杏鮑菇，若能一開始跟蕃茄一起翻炒，一定更美味。

9.吃葷食的可以加洋蔥、蒜頭，在一開始先爆香，然後加油封蕃茄，也可加油漬鯷魚或鮪魚，或者其他海鮮。

超級愛用美善品煮麵的，按照包裝上的建議烹煮時間，控制得剛剛好軟Q彈牙有嚼勁

香草版油封蕃茄

蕃茄終於稍稍降價了，以前我不屑一顧的小蕃茄，開始學料理後，尤其是異國料理，它竟然常是主角，這時也才發現台灣小蕃茄已經不同以往，不僅品種多，且現在身價越來越高。

義大利人會趁著蕃茄盛產季的時候，用艷陽曬得偏乾，加上自己喜歡的香料佐味，裝到玻璃瓶中保存下來，想用的時候就能夠隨手拿來料理。

我這道油封蕃茄是利用烤箱與新鮮的香料，將蕃茄低溫慢慢的烘烤，烤到蕃茄皮呈現萎縮狀態，吃起來酸酸甜甜的。我這是素食版，如果你能吃蒜頭，也可以加幾顆切碎下去，胡椒也可以放多些，建議粗顆粒的，比起乾燥香料，我更喜歡新鮮香料，風味更加，我愛死這味道了，園子的香草總是種不及我採。

油封蕃茄（Tomate confit）

食材

– 小聖女蕃茄 或是 櫻桃蕃茄 ㄧ盒

– 海鹽 研磨胡椒 適量

– 羅勒葉OR九層塔 適量

–百里香 適量

– 迷迭香 適量

-特級初榨橄欖油 適量

做法
1.蕃茄洗淨後，對切剖半，鋪放在烤盤上。

2.撒上海鹽、研磨胡椒、將香料用手撥一撥均勻撒在番茄上，最後，淋上橄欖油，稍稍抓一下。
3.烤箱用140-150度烤個約1個小時就好了，還沒到時間就聞到陣陣香味撲鼻，不顧燙口先偷吃看看，自己烤的油封蕃茄有多美味！

下回分享油封義大利麵做法，敬請期待~~~

海苔の佃煮(美善品)

#美善品
#海苔の佃煮篇
#開胃菜
#淳療癒食堂食譜

記得小時候吃早餐超愛這一味的，但是一罐不便宜，久久才買一次，每回都小心翼翼的小小吃一口，配大大口的粥，有夠滿足的，但是幾月前家人腸胃不適想煮些清粥配海苔醬，一看到精采的成分內容就卻步了
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成份：醬油、麥芽糖、砂糖、味醂、昆布、甜味劑(D-山梨醇液70%)、海苔、香菇、麥芽糊精、調味劑(L-麩酸鈉、檸檬酸)、焦糖色素、關華豆膠、香料、甜味劑(甘草萃)、防腐劑(己二烯酸鉀)1g/kg以下
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現在的罐頭或醬油醬料，內容物都跟我去診所看醫生的藥單一樣精彩，一大堆看攏某的成分，這樣怎還吃得下肚呢？難怪現在腸胃不舒服的人一大堆，尤其大腸癌年齡層越來越低。

趕快來學這到料理吧！

食材：
1.乾昆布30克，泡水後約200克
2.海苔片5張
3.醬油100~150克(視醬油的鹹度)，我是醬油膏跟醬油各半
4.味醂約45克
5.米酒約45克
6.麥芽糖適量(可省略)或用蜂蜜

做法：
1.昆布大略沖洗一下，加600CC泡水1-2個鐘頭。

2.將昆布切段與泡昆布的水一起入主鍋煮，設定15-20分鐘，溫度100度，數度1煮至軟爛。

3.簡查昆布是否軟爛，像照片已煮到沒有水分了，再加入5張海苔片撕碎丟進主鍋設定30秒速度3-6打碎。
4.加入醬油、味醂、米酒，設定20-25分鐘，溫度V，數度1，收汁，最後在時間剩5分鐘時加入麥芽糖。

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煮菜不用像烘焙那樣錙銖必較，按圖索驥，尤其每一家昆布不同，所以泡水多久沒有一定只要泡到像照片那樣即可，煮的水也沒有一定要600CC，只要蓋過昆布就好，醬油及醬油膏的甜鹹也是不盡相同，所以得自己嚐過後，自己斟酌加減量，米酒是為了去掉腥味，所以也是隨興加入即可。

也可以加上香菇尤其是花菇更香，我發現冰過一天後風味更好，茸菇醬也是，因為沒有加防腐劑建議分裝小罐一點，冰冷凍能放較久，冷藏不要超過一個禮拜。

後記：
剩下的海苔片我假掰的學韓劇女主角，刷上香油麻油灑上海鹽研磨胡椒，這時就發現難過女主角會被婆婆罵，果然不好刷，要刷均勻不容易咧

綜合茸菇醬(美善品)

#美善品
#綜合茸菇篇
#開胃菜
#淳療癒食堂食譜

在家就可以輕鬆搞定超級市場貴鬆鬆的開胃菜【綜合茸菇篇】

食材:
醬油75克
味醂45克
米酒45克
糖 1/2大匙
白醋 1茶匙
柴魚片5～10片(素食者省略，醬油改為昆布醬油)
金針菇 兩包
香菇 小朵數朵
雪白菇一包
鮮香菇兩朵(大)

做法：
1. 將香菇(大)泡軟切絲，放入主鍋，以3分/Varoma/速度1乾爆香。
(也可以像我用小朵的不用切，沖一沖水就好香氣不會跑掉)
2. 醬油、味醂、米酒、糖、白醋、柴魚片，放入主鍋5分/Varoma/速度1烹煮。
3. 加入其餘的菇，以7-10分/Varoma/速度1收汁，不用蓋量杯。
4. 完成後倒入用熱水消毒過密封瓶，立即旋緊蓋子，將密封瓶倒放10分鐘，待涼放入冰箱冷藏。

這道綜合茸菇篇可搭配豆腐、白飯、稀飯享用，因沒有添加防腐劑，建議盡快食用完畢，放入冰箱冷藏最多保存一星期。更多中西式配菜做法，請看「早安!美善品」食譜書。

※阿淳師小撇步1：不用拘泥上頭的調味食材幾公克，上下別差距太大就好，隨意青菜煮就好粗了。

※阿淳師小撇步2：香菇千萬別泡水，香氣就跑走啦！沖一沖水，大朵的料理前放在小盒子裡靜置，靠沖洗的水慢慢潤軟即可。