自製麵筋-第一篇[洗麵筋]

長年茹素的我，在台灣從不覺得不方便，直到在有次在國外住了將近快一年，才感受到有些許的煩惱，蔬菜倒是沒問題，只是沒有能做鹹味下飯的食材；沒有豆製品、難得買到的豆腐也是燒焦味，從台灣帶去的素火腿得珍惜的吃。直到有位道親拿了高筋麵粉要給我做麵筋，才開始我的麵筋初體驗，慢慢的研究才發現，原來好多東西都是從麵筋延伸製做出來的，真的好神奇呀！

以下分享我的製作方法吧！

• 食材：

1. 高筋麵粉(嘉禾)500公克
2. 水250~270克(每家廠牌吸水性不同請自行斟酌加減)
3. 鹽巴1大匙(可省略)

• 作法：

1. 將所有食材入主鍋設定30秒/速度3-6和麵（邊檢視水分情況）
2. 設定2分鐘揉麵，完成後取出收圓成團，放入大碗裡，蓋上蓋子，靜置1-2小時
3. 取一鍋子或大盆，加入清水至八分滿，將麵團放在細網中，防止麵團流失(注意麵團盡量保持成團，不要搓散。)
4. 反覆搓、揉、壓麵團，白色澱粉就會不斷的釋出(注意不要過於用力或揉過久)
5. 當清水變成白色粉漿就再換一鍋清水搓洗，洗出來的白粉漿可以留著，用大盆子裝起來靜置沈澱後即是沒有筋姓的澱粉─「澄粉」，可做水晶餃、粉皮等......
6. 水變深就再換一盆，反覆六、七次，白色澱粉不再釋出就完成囉！
7. 搓洗好的麵筋，摸起來QQ軟軟有如麻糬，如果像嚼過頭的口香糖，那就有點洗太用力了，不過也沒關係都可以粗(吃)啦，將麵筋放在保鮮盒中加入些許清水浸泡最少6-12小時，天熱放冰箱冷藏，天冷室溫即可
8. 靜置會變得光滑，些許膨脹且有彈性，就是所謂的「生筋」了

請期待下一篇《炸麵筋》