淳療癒食堂: 2015

2015年12月16日星期三

油封蕃茄義大利麵-香草版（美善品）

食材
– 油封蕃茄　　　數量依自己喜歡斟酌
– 義大利麵　　　 250克(三人)
–鹽、研磨胡椒　適量
– 特製橄欖油　　適量
–香草(迷迭香、百里香、羅勒) 　少許

先煮義大利麵─
1.主鍋加入水1200CC和1/2茶匙鹽，以12 分鐘/100°C/反轉設定/速度 1烹煮至沸騰，即可進行下一步驟。

2.義大利麵從主鍋蓋開孔處放進去，按照外包裝上指示的煮麵時間，減2-3分鐘，以 / 100°C/反轉設定/速度 1 烹煮，麵條會隨著時間像升降台一樣，緩緩下降，也可以略略用少小力推壓下去，然後蓋上量杯蓋，煮好後將麵條倒入蒸鍋瀝水，義大利麵淋上些許的橄欖油，稍稍攪拌ㄧ下，不要讓麵條全部黏在ㄧ起。
※如果義大利麵在烹煮過程中，產生過多泡泡，可加入一小茶匙的油來減少冒泡

3.將油封蕃茄到進主鍋中，以6分鐘 /120°C/反轉設定/速度 1 烹煮，這時從鍋蓋孔加入適量的鹽巴、胡椒，在最後2分鐘半時改為 Varoma/一樣反轉設定/速度 1，從主鍋蓋開孔處放義大利麵進去翻炒一下，最後倒出擺盤，並大口、暢快的吃吧！。

後記；
1.台灣的市售義大利麵分為「台灣製造」及「義大利原裝進口」二種，請一定要選擇「100%杜蘭小麥」製造的義大利麵，才是真正彈牙Q勁的美味義大利麵。

2.台灣氣候較為潮濕，不添加防腐劑的義大利麵若儲存不當，會產生「象鼻蟲」(米蟲)，購買時應觀察產品包裝是否完整。
義大利麵應置於陰涼乾燥處，若開封後無法馬上使用完畢，建議置於冰箱冷藏。

3.義大利麵的量如何抓？
每500公克的乾麵條可以供5-6人食用，一人份約80-100公克，可以用秤的，也可以把食指指尖搭上大拇指尖線圍成一個圈圈的量就是一人份的量，每束十元硬幣大小的乾麵條可供1人份食用。

4.因為義大利麵本身不含鹽，在水煮過程加入鹽可以增加義大利麵的風味及彈性

5.不要用冷水沖煮好的義大利麵，不但不會增加義大利麵彈性，更會把義大利麵的小麥香味沖洗掉，只要瀝乾即可。

6.不可以折斷義大利麵，熱水會將義大利麵軟化，使麵條滑入鍋子裡。

7.美善品最大量能烹煮500克義大利麵，水要加入1500克，但是若要像我進鍋翻炒收汁，量不要太多250克算是極限了。

8.這版義大利麵真的超好吃，我跟媽媽都超級喜愛，尤其油封蕃茄酸酸甜甜，又有香草香氣撲鼻，非常美味，建議蕃茄量多一點，混著烘烤時流出的蕃茄汁，炒進麵體中，後來發現缺杏鮑菇，若能一開始跟蕃茄一起翻炒，一定更美味。

9.吃葷食的可以加洋蔥、蒜頭，在一開始先爆香，然後加油封蕃茄，也可加油漬鯷魚或鮪魚，或者其他海鮮。

超級愛用美善品煮麵的，按照包裝上的建議烹煮時間，控制得剛剛好軟Q彈牙有嚼勁

2015年12月15日星期二

香草版油封蕃茄

蕃茄終於稍稍降價了，以前我不屑一顧的小蕃茄，開始學料理後，尤其是異國料理，它竟然常是主角，這時也才發現台灣小蕃茄已經不同以往，不僅品種多，且現在身價越來越高。

義大利人會趁著蕃茄盛產季的時候，用艷陽曬得偏乾，加上自己喜歡的香料佐味，裝到玻璃瓶中保存下來，想用的時候就能夠隨手拿來料理。

我這道油封蕃茄是利用烤箱與新鮮的香料，將蕃茄低溫慢慢的烘烤，烤到蕃茄皮呈現萎縮狀態，吃起來酸酸甜甜的。我這是素食版，如果你能吃蒜頭，也可以加幾顆切碎下去，胡椒也可以放多些，建議粗顆粒的，比起乾燥香料，我更喜歡新鮮香料，風味更加，我愛死這味道了，園子的香草總是種不及我採。

油封蕃茄（Tomate confit）

食材

– 小聖女蕃茄或是櫻桃蕃茄ㄧ盒

– 海鹽研磨胡椒適量

– 羅勒葉OR九層塔適量

–百里香適量

– 迷迭香適量

-特級初榨橄欖油適量

做法
1.蕃茄洗淨後，對切剖半，鋪放在烤盤上。

2.撒上海鹽、研磨胡椒、將香料用手撥一撥均勻撒在番茄上，最後，淋上橄欖油，稍稍抓一下。
3.烤箱用140-150度烤個約1個小時就好了，還沒到時間就聞到陣陣香味撲鼻，不顧燙口先偷吃看看，自己烤的油封蕃茄有多美味！

下回分享油封義大利麵做法，敬請期待~~~

2015年12月7日星期一

記得小時候吃早餐超愛這一味的，但是一罐不便宜，久久才買一次，每回都小心翼翼的小小吃一口，配大大口的粥，有夠滿足的，但是幾月前家人腸胃不適想煮些清粥配海苔醬，一看到精采的成分內容就卻步了
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成份：醬油、麥芽糖、砂糖、味醂、昆布、甜味劑(D-山梨醇液70%)、海苔、香菇、麥芽糊精、調味劑(L-麩酸鈉、檸檬酸)、焦糖色素、關華豆膠、香料、甜味劑(甘草萃)、防腐劑(己二烯酸鉀)1g/kg以下
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現在的罐頭或醬油醬料，內容物都跟我去診所看醫生的藥單一樣精彩，一大堆看攏某的成分，這樣怎還吃得下肚呢？難怪現在腸胃不舒服的人一大堆，尤其大腸癌年齡層越來越低。

趕快來學這到料理吧！

食材：
1.乾昆布30克，泡水後約200克
2.海苔片5張
3.醬油100~150克(視醬油的鹹度)，我是醬油膏跟醬油各半
4.味醂約45克
5.米酒約45克
6.麥芽糖適量(可省略)或用蜂蜜

做法：
1.昆布大略沖洗一下，加600CC泡水1-2個鐘頭。

2.將昆布切段與泡昆布的水一起入主鍋煮，設定15-20分鐘，溫度100度，數度1煮至軟爛。

3.簡查昆布是否軟爛，像照片已煮到沒有水分了，再加入5張海苔片撕碎丟進主鍋設定30秒速度3-6打碎。
4.加入醬油、味醂、米酒，設定20-25分鐘，溫度V，數度1，收汁，最後在時間剩5分鐘時加入麥芽糖。

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煮菜不用像烘焙那樣錙銖必較，按圖索驥，尤其每一家昆布不同，所以泡水多久沒有一定只要泡到像照片那樣即可，煮的水也沒有一定要600CC，只要蓋過昆布就好，醬油及醬油膏的甜鹹也是不盡相同，所以得自己嚐過後，自己斟酌加減量，米酒是為了去掉腥味，所以也是隨興加入即可。

也可以加上香菇尤其是花菇更香，我發現冰過一天後風味更好，茸菇醬也是，因為沒有加防腐劑建議分裝小罐一點，冰冷凍能放較久，冷藏不要超過一個禮拜。

後記：
剩下的海苔片我假掰的學韓劇女主角，刷上香油麻油灑上海鹽研磨胡椒，這時就發現難過女主角會被婆婆罵，果然不好刷，要刷均勻不容易咧

2015年12月6日星期日

綜合茸菇醬(美善品)

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#綜合茸菇篇
#開胃菜
#淳療癒食堂食譜

在家就可以輕鬆搞定超級市場貴鬆鬆的開胃菜【綜合茸菇篇】

食材:
醬油75克
味醂45克
米酒45克
糖 1/2大匙
白醋 1茶匙
柴魚片5～10片(素食者省略，醬油改為昆布醬油)
金針菇兩包
香菇小朵數朵
雪白菇一包
鮮香菇兩朵(大)

做法：
1. 將香菇(大)泡軟切絲，放入主鍋，以3分/Varoma/速度1乾爆香。
(也可以像我用小朵的不用切，沖一沖水就好香氣不會跑掉)
2. 醬油、味醂、米酒、糖、白醋、柴魚片，放入主鍋5分/Varoma/速度1烹煮。
3. 加入其餘的菇，以7-10分/Varoma/速度1收汁，不用蓋量杯。
4. 完成後倒入用熱水消毒過密封瓶，立即旋緊蓋子，將密封瓶倒放10分鐘，待涼放入冰箱冷藏。

這道綜合茸菇篇可搭配豆腐、白飯、稀飯享用，因沒有添加防腐劑，建議盡快食用完畢，放入冰箱冷藏最多保存一星期。更多中西式配菜做法，請看「早安!美善品」食譜書。

※阿淳師小撇步1：不用拘泥上頭的調味食材幾公克，上下別差距太大就好，隨意青菜煮就好粗了。

※阿淳師小撇步2：香菇千萬別泡水，香氣就跑走啦！沖一沖水，大朵的料理前放在小盒子裡靜置，靠沖洗的水慢慢潤軟即可。

2015年11月30日星期一

超華麗「藍莓克林姆麵包」（美善品）

超華麗「藍莓克林姆麵包」食譜來囉！

我照著社團網友的食譜，只不過將熊本高筋麵粉換成普通的高筋麵粉，然後在前晚就先揉好放冷藏低溫發酵，隔天做組合。

我用了美善品「卡士達醬」自動烹煮模式，來做「克林姆」超快超方便，而且好好吃呀！如果有做紅豆車輪餅的模就好了，自己做車輪餅奶油口味，讚讚讚

另外我跟網頁食譜不同的是，我是先放點藍莓果醬，最上層直接將新鮮藍莓堆疊上去。

這款華麗又美味的類蛋糕「藍莓克林姆麵包」希望你們會喜歡~~~

http://yuflora.pixnet.net/…/413614420-%5B%E5%95%86%5D%E7%86…

以下是我轉換成美善品的食譜

準備12格馬芬蛋糕模

食材：

A.麵團：

洽發高筋麵粉260克、酵母粉5克、砂糖20克、蛋黃2個、鹽少許、鮮奶120克、煉奶20克、無鹽奶油20克

B.克林姆醬

鮮奶240克、蛋黃2個、砂糖25克、煉乳25克、中筋麵粉15克、玉米粉15克、天然香草精5克、少許鹽、無鹽奶油50克

C.藍莓果醬：藍莓120克、砂糖35克、檸檬汁1小匙

做法：

A.麵團：

1.將麵團食材[奶油除外]倒入主鍋，時間30秒，速度3-6，一起混合

2.加入切塊奶油，設定時間2分鐘揉麵，時間到，休息一下，再一次2分鐘揉麵，一樣再休息一下最後2分鐘揉麵，這時麵團會非常黏，要取出來時可用刮刀棒輔助，若底層有剩一些些麵糰不好取，可用快速鍵turbo0.5秒，將麵團甩到鍋邊，這樣比較方便取出。

3.揉成圓團後，放在大碗或塑膠袋中發酵，發酵至2.5倍大 (我懶得等，直接丟進冷藏室，低溫發酵，隔天再拿出來稍稍退冰，分割成團

※室溫溫度低時可放烤箱上層、下層放一碗熱水協助發酵，熱水降溫後再更換熱水，過程約1小時完成。

B.克林姆醬

1.將克林姆醬食材[奶油除外]倒入主鍋，從目錄頁找，按自動烹煮食譜，找到卡士達按下，然後按開始，下一步按3至4人份，下一步按一般，跳過原來卡士達原本的食譜一路按下一步，到後面啟動即可。

2.當音樂響起完成後加入奶油，設定時間20秒，速度3-4，克林姆醬就完成了

C.藍莓果醬：

以往做果醬是一件挺累人的事，得守在鍋邊顧著，還要一邊攪拌怕黏鍋或燒焦，後來有了美善品，利用她可以設定時間、控制恆溫、不斷自動拌炒的特點，做果醬成了一件可以很優雅泡杯茶輕鬆等待成品的事。

平時做起來放著，想用就有真方便

1.可以用內建食譜，也可以照著個方式，把所有材料放進美善品主鍋，設定時間20分，溫度100，速度0.5，煮沸

2.拿走量杯蓋設定時間20分，溫度Varoma，速度0.5，收汁，隨自己喜歡的濃稠度來調整時間，可延長或提前結束

3.趁熱倒進耐熱容器中，倒扣能形成簡易版真空殺菌

◎組合作法

1.取出發酵完成的麵糰，稍微揉一下排氣、分割十二等份、擀圓。

2.放在馬芬杯連烤模上(麵團大小比杯口大一些些)，麵團會自己滑落、以手協助麵團擺正。

3.將克林姆醬放塑膠袋中、平均擠入中間，上面加藍莓醬，最上層放裹上藍莓醬的藍莓鮮果粒。然後進行二次發酵至二倍大~約40分鐘。

4.烤箱預熱180度烤約13~15分鐘。

5.美麗、優雅又美味的藍莓克林姆麵包就完成了

2015年11月17日星期二

佛卡夏麵包（美善品）

佛卡夏麵包，阿母指定的早餐，以油封蕃茄點綴，佐自種的迷迭香，麵團在冰箱裡低溫發酵12小時，吃起來特別濕潤，蕃茄與橄欖油融合後成為一股熱情且浪漫的滋味，外皮也因此而變得酥香又有嚼勁，這款義大利人的佛卡夏，與我們的蔥大餅一樣，越嚼越有迷人

阿母說佛卡夏沒黑橄欖，酸V酸V，不好吃。還在烘烤時，就一直問何時好，烤好就催促我快拍照，她要吃了，「好呷！好呷！不用排隊，就吃到真材實料且剛出爐的麵包，讚！」，她邊吃邊滿足的說。
你們有做來吃過嗎？

食材：
高筋麵粉 300克 / 水 190克 / 速發酵母 2.5克
砂糖 10克 / 鹽4克 / 義式香料粉適量
新鮮迷迭香切脆適量
油封蕃茄適量，黑橄欖適量，海鹽適量，初榨橄欖油適量
做法：
1.所有食材丟進主鍋, 30秒,速度0-3-6混合(水量最好先保留30g 看情況再添加)
2.設定2分鐘揉麵，休息一下，再揉2分鐘(第二次撕小塊從洞口丟入)
3.將麵團取出，收圓，放塑膠袋中，綁緊，做基礎發酵45~60分鐘。
4.將麵糰取出，平鋪在烤盤上，用手掌按壓不僅使空氣壓出來，更使麵糰厚薄一致
5.直接用手指在麵團上壓洞，隨性鋪上對切好小番茄跟橄欖，用手指壓洞時可以壓深一點,不然烤的過程上面的餡料可能會掉下來，最後發酵50分鐘。
6.在麵團上刷上的橄欖油（抹越厚烤出來越酥香）
7. 蕃茄上最好刷一點油，以免容易燒焦。最後再灑上迷迭香~以180-200度烤20分鐘。

**看你家烤箱脾氣**
（烤溫不均中間需將烤盤調頭，太焦上面蓋錫箔紙）
*在義大利做法是出爐後還會立刻淋上滿滿的橄欖油，冷油與熱騰騰的麵皮接觸，香味應該是非常迷人也一定很好吃，不過自己要吃的，還是健康一點好，我們就跳過這步驟，直接享用吧！