幽靈蛋白餅（美善品）

👻🎃👻🎃👻🎃萬聖節恐怖料理─幽靈蛋白餅👻🎃👻🎃👻🎃

這食譜的完成得謝謝我的螞蟻雄兵
幫我消耗許多練習的蛋白餅
打了無數個蛋
烤了好幾盤餅
總算完成了，灑花~~~~

我的螞蟻雄兵們都說非常好吃
驚呼老師這是什麼做的呀？
其實很簡單只是蛋和砂糖間最美麗的化學變化而已

首先來說說蛋白霜總類；分別為法式(French Meringue)、義式(Italian Meringue)和瑞士(Swiss Meringue)。它們的做法、口感、特點和應用各有不同。大家能從網路搜尋得到資料。而我是使用瑞士(Swiss Meringue)的方法，傳統要用隔水加熱，但是有了美善品輕鬆多了，唯一困難的是判讀打發了沒，烤箱控溫，以及擠花了......

來看看怎麼做吧！

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食　材：
蛋白 3顆約90克
糖粉約120克
(通常約是蛋白的1~2倍)
※最少要一倍不然不酥脆
檸檬汁少許(或一小撮鹽巴亦或白醋)【目的幫助蛋白打發】
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做法：
1. 將糖放入主鍋Turbo2秒打大約三次備用。(為了視覺效果，影片中我用了白糖粉。
2. 將烤箱預熱至150度。
3. 乾淨無油無水的主鍋置入蝴蝶棒，再放入蛋白，設定7分鐘/溫度50速度3.5攪打，看到有泡泡再加檸檬汁
4. 先加一半糖粉，打至無嘩啦啦水聲時，分三次將另一半糖粉倒入。
5. 大約在3-4分鐘時檢查發泡狀況，打到硬性發泡，也就是蛋白霜可站立，表面也散發出光澤時，即可停止，否則繼續攪打
6. 將完成的蛋白霜裝入擠花袋或塑膠袋中，在烤盤擠出幽靈形狀。
5. 將烤盤置於烤箱中，溫度降至100℃
（是要乾燥他們而不是烘烤喔！所以烤箱很重要）
6. 大約2分後將木勺插入烤箱門或保持稍微半開，以便水分散出，蛋白餅乾更乾淨。它可能需要50分鐘至1.5小時，這取決於蛋白餅的大小。
7. 取出放涼即變酥脆，馬上裝袋密封保存避免回潮。

希望你們都能成功~~~~
明天仍會PO出食譜，敬請耐心等待(希望編得出來~~~嘻嘻~~~)