眼球果凍(美善品)

萬聖節 (Halloween) 除了打扮得「鬼」模「鬼」樣，更要想盡辦法的“嚇”鼠倫，愈嚇人愈好。

這個幾可亂真的「眼球果凍」
不僅恐怖嚇人
最重要的是超級Q軟超級好吃的
連著幾天po出辛苦編製的影片
卻沒有幾個人回應
真是讓人“藍瘦”甚至“香菇”
為什麼？

來看看怎麼做吧！

只是……

阿淳師的無事呻吟......

還是來看看怎麼做吧

食　材：

可爾必思300克

咖啡粉一大匙(黑咖啡50克)

蔓越莓汁100克

普羅家族蒟蒻果凍粉一包

水50克

工具：

球形製冰盒、擠花嘴或吸管(一大一小)，平盤容器

做法：

虹膜─

1.將越莓汁100克、1大匙蒟蒻果凍粉入主鍋，設定30秒，速度2.5拌勻靜置一下等溶解

2.設定2分30秒，溫度85，速度2.5加熱

3.準備平盤容器，倒入果凍液，要薄薄的一層喔！放涼後入冰箱冷藏一個小時備用

瞳孔─

1.將水50克、蒟蒻果凍粉1/2茶匙入主鍋，設定30秒，速度2.5拌勻靜置一下等溶解

2.設定2分30秒，溫度85，速度2.5加熱，在剩餘時間約40秒時加入咖啡粉

3.準備容器，倒入咖啡色果凍液，要薄薄的一層喔！放涼後入冰箱冷藏一個小時備用

組合

1.從冰箱中拿出已凝固的果凍，接著用擠花嘴尾(或吸管)在咖啡果凍上壓出小圓，當作瞳孔，用擠花嘴頭(或大口徑的吸管)在蔓越莓果凍上壓出大圓，當作虹膜

2.在製冰盒中先放入一片蔓越莓果凍，接著放入咖啡果凍，最後再放上一片蔓越莓果凍，像漢堡一樣把咖啡果凍夾住，完成後放冰箱備用

眼白─

1.將可爾必思300克、蒟蒻果凍粉3大匙入主鍋，設定30秒，速度2.5拌勻靜置一下等溶解

2.設定3分30秒，溫度85，速度2.5加熱

3.稍稍放涼一下，不然會溶解虹膜，大約在60度時，用湯匙舀一點在製冰盒固定眼球位置，再慢慢倒滿整個製冰盒，壓上蓋子，靜置放涼放冷藏約30分即可享用。

幽靈蛋白餅（美善品）

👻🎃👻🎃👻🎃萬聖節恐怖料理─幽靈蛋白餅👻🎃👻🎃👻🎃

這食譜的完成得謝謝我的螞蟻雄兵
幫我消耗許多練習的蛋白餅
打了無數個蛋
烤了好幾盤餅
總算完成了，灑花~~~~

我的螞蟻雄兵們都說非常好吃
驚呼老師這是什麼做的呀？
其實很簡單只是蛋和砂糖間最美麗的化學變化而已

首先來說說蛋白霜總類；分別為法式(French Meringue)、義式(Italian Meringue)和瑞士(Swiss Meringue)。它們的做法、口感、特點和應用各有不同。大家能從網路搜尋得到資料。而我是使用瑞士(Swiss Meringue)的方法，傳統要用隔水加熱，但是有了美善品輕鬆多了，唯一困難的是判讀打發了沒，烤箱控溫，以及擠花了......

來看看怎麼做吧！

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食　材：
蛋白 3顆約90克
糖粉約120克
(通常約是蛋白的1~2倍)
※最少要一倍不然不酥脆
檸檬汁少許(或一小撮鹽巴亦或白醋)【目的幫助蛋白打發】
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做法：
1. 將糖放入主鍋Turbo2秒打大約三次備用。(為了視覺效果，影片中我用了白糖粉。
2. 將烤箱預熱至150度。
3. 乾淨無油無水的主鍋置入蝴蝶棒，再放入蛋白，設定7分鐘/溫度50速度3.5攪打，看到有泡泡再加檸檬汁
4. 先加一半糖粉，打至無嘩啦啦水聲時，分三次將另一半糖粉倒入。
5. 大約在3-4分鐘時檢查發泡狀況，打到硬性發泡，也就是蛋白霜可站立，表面也散發出光澤時，即可停止，否則繼續攪打
6. 將完成的蛋白霜裝入擠花袋或塑膠袋中，在烤盤擠出幽靈形狀。
5. 將烤盤置於烤箱中，溫度降至100℃
（是要乾燥他們而不是烘烤喔！所以烤箱很重要）
6. 大約2分後將木勺插入烤箱門或保持稍微半開，以便水分散出，蛋白餅乾更乾淨。它可能需要50分鐘至1.5小時，這取決於蛋白餅的大小。
7. 取出放涼即變酥脆，馬上裝袋密封保存避免回潮。

希望你們都能成功~~~~
明天仍會PO出食譜，敬請耐心等待(希望編得出來~~~嘻嘻~~~)