素佛跳牆(美善品)

素佛跳牆【健康走跳樂開懷】

材料：

香菇8-12朵

麻油20克

薑五片

栗子10-15顆

腐竹10-20片

鵪鶉蛋10-15顆(油炸過)

皇帝豆100克

紅蘿蔔180克

芋頭6塊(油炸過)

杏鮑菇1支

竹筍半支切片

水1100克(含高湯)

鹽酌量

白胡椒適量

做法：
(1) 將麻油、薑、香菇、紅蘿蔔，設定10分/溫度120/速度1反轉爆香
(2) 加入竹筍、栗子、水，設定15分/溫度100/速度1反轉烹煮，最後五分鐘時加入杏鮑菇、皇帝豆、腐竹及調味料
(3) 加入鵪鶉蛋、芋頭，設定3分/溫度100/速度極慢速，反轉烹煮

阿淳師碎碎念
※素高湯可用煮竹筍的高湯或是紅白蘿蔔+玉米
※這道湯品第一油非常重要，最好買冷壓品質較好的，我以黑白芝麻油混合口感不錯；第二湯頭要甘甜，所以高湯很重要，可以先熬起來，除夕當天比較不忙；第三鵪鶉蛋油炸的技巧很高，這個炸到蛋色金黃，香鮮軟嫩要用油溫大約150度C不能太久不然會變炸蛋
※腐竹好壞差很大，有的超級難吃小心踩到地雷