薑汁撞奶(美善品)

好嫩 ，好嫩 ，好嫩 ，好嫩呀！比豆花還豆花
薑捏 ？怎麼撞了之後沒有薑了…

食材非常簡單，適合秋冬暖暖的，嫩嫩的，卻有厚實的幸福感動

食材：薑、牛奶、二砂糖

步驟

1.將老薑放進鍋以turbo 2秒鐘攪打，刮缸，再反覆多次到細緻

2.取出薑泥放入棉布中，將薑汁儘量擠出。靜置約3分鐘確認底部有白色沉澱物。

3.加入牛奶/糖 （可省略），3分/85ﾟC/2速。確認牛奶溫度達到80~85ﾟC，慢慢拉高將牛奶沖入攪勻的薑汁中。蓋上蓋子，靜置5~10分鐘。

4.輕輕放上薄荷葉或湯匙。如果湯匙浮在表面，就成功了 ， 沒有成功加個蛋白打一打變薑汁燉奶也不錯

注意：
1.薑跟牛奶比例是一比十
2.牛奶的乳脂含量要高 ，
3. 也可牛奶和鮮奶油各一半，也能達到同樣效果。
4.牛奶溫度一定要在80~90ﾟC。（寒流來可以以90℃）
5. 要用老薑，沖牛奶前薑汁必須攪動一下。

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其實原理很簡單，只是利用小美打薑跟控溫，薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。但是失敗率不一定喔！同樣方法不同薑，就失敗了。