“難找”桂圓核桃糕（美善品）

影片是在拍了卻沒心思編輯
因為年前事情多
先給這樣吧
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【食譜分享】“難找”桂圓核桃糕 (食譜由烹飪顧問蔡紫淳提供)
年節將至，你還在為送禮拜拜的糖果傷腦筋嗎？
輕鬆自製繁瑣的古早味糖果
因為真材實料所以難找
大夥兒吃得健康過好年
祝大家”雞”祥如意！

製作工具
1. 冰水一碗
2. 防沾烤布最好兩片
3. 擀麵棍
4. 包裝紙

作法：
1. 先製做好棗漿及紅豆內餡備用
2. 將烤箱預熱至150度c
3. 將糖、鹽、水入主鍋，設定10分鐘/120度/速度1，融化糖
4. 將核桃仁放入已經預熱好的烤箱中烘烤8-10分鐘，然後將烤箱溫度調整到100度c保溫著備用
5. 將麥芽糖入主鍋，設定35分鐘/120度/速度2，繼續融化麥芽糖
6. 將蓮藕粉+鮮奶油混合均勻備用
7. 在溫度過了100度時加入棗漿、紅豆餡
8. 等待棗漿、紅豆餡都攪均勻時，將速度增加到3.5，再加入混合好的蓮藕漿緩緩倒入
9. 接著等待溫度到110時得準備好放入奶油
10. 將桂圓撥一撥鬆，在溫度到115時，放入攪和均勻
11. 準備一碗冰水，放一小團餡料放到冰水中會成為有彈性團狀的程度即可；若沒有成團就繼續熬煮
12. 將保溫中的核桃倒在防沾烤布上預備，將完成的棗泥核桃餡倒在入混合均勻即可
13. 蓋上另一張防沾烤布，用擀麵棍將棗泥核桃餡推開壓平(約1.5cm厚)
14. 整齊放置到冷卻，大概1-2小時，但建議隔天切更好
15. 切成自己喜歡的大小，用包裝紙包起來即完成，室溫保存大約30天

附註：
 純棗泥漿
食材：
黑棗300克、紅棗200克、水
棗泥漿的做法有多種， 以下將介紹給大家兩種做棗泥漿的方法，大家可以根據不同的方法，找到最為適合自己的，然後做出健康的棗泥漿，好好的犒賞自己跟家人
【蒸煮法】
1.主鍋加入600克水，將黑、紅棗放入蒸鍋，設定30分鐘/Varoma/速度1蒸煮
2.完成後剝皮去棗核
※這種方法，棗味兒比較濃郁香甜，但是會酸酸的有人不喜翻
【水煮法】
1.將黑、紅棗放入主鍋加入250克水，設定30分鐘/100度/速度極慢速，煮到軟爛
2.設定20秒/速度2-3反轉
3.完成後取出棗核
※這種方法比較能將棗核上的肉剔除，但是一一撿拾棗核有些阿雜，最好算好共有幾個棗子，不然還是有沒撿到的

影片參考

紅豆內餡製作
食　材：
紅豆300克
水600/500cc
二砂糖150-360克
麥芽糖80~120
奶油(油脂)60-100克
做　法：
1.將300克紅豆洗淨用1000g的水浸泡1夜充分吸水
2.隔天將水倒掉，再將紅豆和600克放入主鍋
以8分/100/速度極慢速，完成後置入網鍋把澀水倒掉
3.再倒入另一份水500克，以50分/100度/速度極慢速，煮至紅豆完全軟爛
4.完成後關電源燜約30分鐘
5.加入二砂糖、麥芽糖、奶油，不蓋量杯蓋，設定30分/V/速度4，煮到收汁
🎯 防止噴漿可將網鍋或蒸鍋放置鍋蓋上
🎯 速度不宜太慢不然容易焦底，中途除了用刮刀檢視收乾
情況
🎯 焦底可加水浸泡一段時間再洗

參考影片