一杯香醇的咖啡,上頭鬆綿細緻的奶泡,是非常重要的,透過美善品讓我輕鬆做出令自己最喜愛的奶泡。
啜飲時,奶泡會在口中與咖啡融合,然後形成一種柔順又帶苦味(咖啡)且濃郁奶香味的小小泡沫,在口腔中ㄧㄧ破裂似煙火般,這就是咖啡(拿鐵、卡布奇諾)最迷人之處。
雖然我沒有上過專業咖啡課程,但在學生時期也當過打工仔,使用的是專業機器,奶泡打發的原理,是利用蒸汽來打牛奶,使牛奶打入空氣後,利用乳蛋白的表面張力作用,形成許多細小泡沫,讓液態狀的牛奶體積膨脹,成為泡沫狀的牛奶泡。
使用美善品則不一樣,得要使用非常非常非常"冰"的牛奶,利用蝴蝶棒將空氣打進牛奶中,而後再視自己喜好決定要不要加熱。
像今天我將牛奶冰進冷凍庫1小時,表面都形成碎冰了,攪打時,在轉瞬間牛奶從液體轉成半固體的牛奶泡,本來嘩啦啦的水聲,變成「空空~」充滿空氣的感覺,比打發蛋白還要快。
不多說,來看看怎麼做吧!
☕☕☕☕☕☕☕☕☕食 材☕☕☕☕☕☕☕☕☕
非常非常非常"冰"的牛奶,脂肪含量最多1.5% 200~400克
(今天是用澳大綠澳洲進口100%全脂鮮奶300克)
☕☕☕☕☕☕☕☕☕食 材☕☕☕☕☕☕☕☕☕
非常非常非常"冰"的牛奶,脂肪含量最多1.5% 200~400克
(今天是用澳大綠澳洲進口100%全脂鮮奶300克)
☕☕☕☕☕☕☕☕☕ 做 法☕☕☕☕☕☕☕☕☕
1.插入蝴蝶棒,將冰牛奶倒入主鍋,不設時間/速度3.5打泡。
2.約莫20秒左右,牛奶從液體轉成半固體,我在41秒停止。
1.插入蝴蝶棒,將冰牛奶倒入主鍋,不設時間/速度3.5打泡。
2.約莫20秒左右,牛奶從液體轉成半固體,我在41秒停止。
※進階
1..再以2-3分/80℃/速度2加熱。
2.將奶泡倒進玻璃杯,或是倒入已經裝有espresso 濃縮咖啡的杯子。
1..再以2-3分/80℃/速度2加熱。
2.將奶泡倒進玻璃杯,或是倒入已經裝有espresso 濃縮咖啡的杯子。
😜阿淳師不太能喝咖啡,影片以黑糖漿取代,不過變成黑糖拿鐵也超級好喝的啦!
補充!(網路資料)
拿鐵(Latte)、卡布奇諾(Cappuccino)、摩卡(Mocha)這三種咖啡都是由濃縮咖啡(espresso),加上蒸氣噴嘴加熱出的蒸氣牛奶(steamed milk)和奶泡做成的,三者的差別就在於咖啡和牛奶的比例,以及摩卡另外添加了熱巧克力。
拿鐵(Latte)、卡布奇諾(Cappuccino)、摩卡(Mocha)這三種咖啡都是由濃縮咖啡(espresso),加上蒸氣噴嘴加熱出的蒸氣牛奶(steamed milk)和奶泡做成的,三者的差別就在於咖啡和牛奶的比例,以及摩卡另外添加了熱巧克力。
拿鐵:牛奶是主角
拿鐵(Latte)在義大利文裡就是牛奶的意思,從名字就可以知道,拿鐵咖啡裡,牛奶才是主角。其標準的比例是1/6濃縮咖啡、4/6蒸氣牛奶、1/6奶泡,另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同風味。因為牛奶的比例較高,口感十分柔順,在一些歐式餐館甚至可用來當甜點。此外,咖啡表面的各式美麗拉花,也是一門值得欣賞的藝術。
卡布奇諾:咖啡是主角
卡布奇諾是20世紀初義大利人發明的咖啡做法,和拿鐵的不同之處就在於牛奶的量,其標準比例是均勻的三等份:1/3濃縮咖啡、1/3蒸氣牛奶、1/3奶泡。由於咖啡最後呈現的色澤,和聖方濟會修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似,因此就取了和斗篷一樣的名字。
摩卡:巧克力風味咖啡
摩卡原本是指一種具有巧克力香氣的咖啡豆,這種咖啡豆主要由葉門的沿海小鎮摩卡出產,因此就叫摩卡豆。現今一般指的摩卡咖啡,則是由2/5濃縮咖啡、2/5熱巧克力、1/5蒸氣牛奶為比例調製出的咖啡。
沒有留言:
張貼留言