純棗泥漿(美善品)

有天跟阿母在看電視，節目正在播放南棗核桃糕
她說：「咱們今年也買些來拜拜吧！。」
「這種糖不便宜喔！」
「沒關係咱們買一點嚐嚐鮮」
我唯唯諾諾的應允，但心中早就有想法
因為從去年我就想用小美做做看
但是因為做了牛軋糖的失敗，讓我裹足不前，不敢再嘗試了
今年，在研究多位老師的食譜後
總算找到我喜歡且又健康的食譜
經過多次實驗傷荷包的情況下
也調配出來我喜歡的口感跟比例
趕緊將心得分享給你們

首先我們先來動手製作棗泥餡
當然買現成的非常方便，但是我看了看成分掙扎了老半天，還是沒買
因為還是自己製作最最安心，為了安心我還買了有機黑紅棗
後來又去我熟悉的中藥行問才知道價格差好多
好吧！為了家人的健康還是買啦！因為棗子農藥還是下挺重滴！

#美善品
#淳療癒食堂食譜
#純棗泥漿

食材：
黑棗300克、紅棗200克、水

棗泥漿的做法有多種， 以下將介紹給大家兩種做棗泥漿的方法， 大家可以根據不同的方法， 找到最為適合自己的， 然後做出健康的棗泥漿， 好好的犒賞自己跟家人

【蒸煮法】
1.主鍋加入600克水，將黑、紅棗放入蒸鍋，設定30分鐘/Varoma/速度1蒸煮
2.完成後剝皮去棗核(我覺得有機棗咱們得勤儉一點，連皮都吃了)
※這種方法，棗味兒比較濃郁香甜，但是我家的刁嘴弟弟說，酸酸的不喜翻......(翻白眼中)

【水煮法】
1.將黑、紅棗放入主鍋加入250克水，設定30分鐘/100度/速度極慢速，煮到軟爛
2.設定20秒/速度2-3反轉
3.完成後取出棗核
※這種方法比較能將棗核上的肉剔除，但是一一撿拾棗核有些阿雜，最好算好共有幾個棗子，不然還是有沒撿到的

PS：當然可以打碎，再過濾的，但是我還是想用久一點咱家小美，可不要她早早退休；至於用反轉鍵後再用濾網過篩，如此的確會果肉更細緻且棗皮也順便去除了，但是偶家的濾網不粗，偶濾了半天，沾得到處都是，所以作罷

你有什麼更好的方法也可以跟我們分享

我來繼續編輯難找桂圓核桃糕影片，我真心覺得真的"難找"因為用料實在，且健康好吃，外面絕對絕對絕對買不到，因為買不到所以說三次XDXD

奼紫嫣紅-紫發糕(美善品)

傳統過年一定得有發粿（閩南語）又叫發糕這個食品，尤其是祭祀拜拜更少不了它，發粿諧音發財、高升，外型發得越大，裂痕越深，即代表新的一年運勢越好的象徵。
沒有小美以前我不怎麼喜歡吃發糕，主要是怕踩到地雷，有的發糕很好吃，有的遠遠一聞就有濃濃的鹼味。用小美學著做之後才知道，一個是用純米做的，一個是用米粉和的，最差的是用預拌粉攪一攪裡面充滿了化學的膨大劑，難怪價格高低有落差。

傳統發糕的做法是糯米或在來米泡冷水後磨成米漿做成粿粹，加入些低筋麵粉，加入糖和酵母攪拌後倒入碗中，放入蒸籠蒸熟之後即成。我這個食譜是參考蔡季芳老師的，將它稍做更改且符合小美的操作模式，接著來看看怎麼製作吧！

食材
黑米100克
水(泡米水240克、後加120克，蒸煮1000克)
酵母粉一茶匙
蓬萊米粉180
低筋麵粉110
二砂糖110

※工具：
不鏽鋼布丁杯8.5CM
瑪芬紙杯100CC
不鏽鋼蒸架
會吸水的毛巾或布

做法
1. 將黑米泡水2-4小時
2. 倒入主鍋，以3分鐘/速度10磨成米漿
3. 倒入120克的水，順便清洗鍋壁
4. 加入乾酵母粉，以1分鐘/37度/速度1，讓酵母活化
5. 加入蓬萊米粉、低筋麵粉、二砂糖，設定30秒，以速度3-6攪拌均勻
6. 靜置1小時發酵(適氣溫而定長短)
在粉漿靜置時要準備好所有盛漿工具(不鏽鋼布丁杯8.5CM 9個、瑪芬紙杯100CC 9個)，以及蒸鍋蒸、蒸鍋蓋、不鏽鋼蒸架，還有熱水
7. 等到漲大到1.5-2倍大，設定30秒，以速度3-6攪拌均勻，這時會回到原來高度
8. 將米漿倒在瑪芬紙杯中至9.5分滿
9. 主鍋倒入煮沸的熱水，設定40分鐘/ Varoma//速度1蒸煮，架上蒸鍋組以及布丁模，等到大量蒸氣湧出，才能放入倒好的粉漿，這時時間調到剩餘30分鐘，速度提高倒4，蓋上毛巾防止蒸氣流出
※阿芳老師說：「蒸發糕全程一定火要旺，鍋要密，水氣要足。」
※蒸發糕最好要一氣呵成，不要半途想掀蓋偷看，不然就會阿婆炊糕-倒塌
10. 完成後將蒸籠輕輕取下，小心熱氣燙傷，立即取出脫模放涼。

最後將我試驗的結果做個整理
1. 黑米又稱為紫米，但是不是紫糯米，它是屬於梗米，是非常營養的，現在全聯都能買得到，也可以使用紅米取代，至於吃飯的米我沒試過
2. 蓬萊米粉可以用在來米粉取代，只是蓬萊米吃起來比較Q
3. 沒有不鏽鋼杯可用瓷碗，也可以不用襯紙模
4. 以發糕炸開程度來相比較，使用瓦斯爐蒸15-18分鐘(視鍋具及火力)，時間短而且炸得最開，再來是電鍋外鍋放2-2.5杯水蒸25-30分鐘，美善品如果控制得好也可以跟電鍋並駕齊驅，但是我個人會使用瓦斯爐蒸，因為我得用小美繼續幫我工作做年糕、菜頭糕等等

我是美善品顧問
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