淳療癒食堂: 3月 2016

2016年3月18日星期五

素食蘑菇包（美善品）

大家猜到了嗎?
是花生蘑菇包

自從在表妹喜宴上吃了這款饅頭後
就念念不忘
在腦中試做了不下百次
今天也不知怎地
就一鼓作氣，胡亂做了一通
像不像三分樣經過無數次努力

我終於成功了

趕緊記錄下來，也跟各位分享

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千呼萬喚總算搞定了
原本用哀配拍攝，但是因為太老舊了，不能使用現在新的app編輯
轉存到電腦又不能開，主要也是我還沒搞懂「威力導演」的編輯方式
轉到安卓系統也不合不能讀取
只好又重新錄製
這個是確定版本了
要分享，告知一聲即可
或大大按讚慰勞我吃了好多包子的辛勞XDXD

【食譜分享】港式飲茶熱賣品-素食蘑菇包

這是在港式飲茶餐廳吃到的熱賣菜色。蘑菇包不只好吃、造型也很可愛。除了鹹的口味，也可以做成甜的，只要將餡料換成用美善品打的芝麻醬、花生醬、或是紅豆沙包入餅皮，就是甜的蘑菇包。

(食譜由烹飪顧問蔡紫淳提供)
材料：
A.中筋麵粉260G、低筋麵粉120G、酵母粉1茶匙、糖25G、泡打粉1茶匙、水200G、沙拉油2大匙
B.無糖可可粉2茶匙

餡料：
香菇10朵、素火腿2片、豆腸一條、桂竹桶筍兩支、香油適量、醬油膏適量，黑胡椒粉適量(依照個人喜好)
※也可以包甜的，例如：花生、黑芝麻、紅豆

做法：
1.將餡料切碎，設定10分中/120度/速度1反轉，依序(香菇→素火腿→豆腸一條→桂竹桶筍)爆香，加入調味料調味，起鍋備用

2.將材料A加入美善品主鍋中，設定時間30秒/速度3-6和麵，接著設定2分鐘揉麵

3.取出麵糰整成圓型，放置於容器中並用乾淨濕棉布覆蓋，靜置5-10分鐘

4.麵糰分四等分，留一份等等做蘑菇腳，其餘麵皮搓長，切成12團，每團約莫40G，整小圓球，蓋布稍稍醒麵一下

5.一一捏成圓片，邊緣薄中間厚；包入內餡，捏緊，沾水，滾上無糖可可粉，排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起），進行發酵。
PS：可以在上頭用刀子輕輕劃十字

6.製做蘑菇腳，將麵皮擀麵薄片，再捲成長條，頭尾切掉，分12分

6.發酵(約30分鐘)後在主鍋中加入水800克，架上蒸鍋組，以25分/Varoma/速度1蒸煮。水沸後計時15分鐘，不停機，將蒸籠輕輕取下，小心熱氣燙傷。

7.調一碗水加麵粉的麵糊，將蘑菇腳黏上，再蒸2分鐘。即可享用

ps:我這個刀子是不利的，而且我是用壓面的，所以比較不怕切壞擀麵墊，老師練過，孩子不要亂亂學喔！！

2016年3月6日星期日

趕緊把欠的債還一還
昨天就把堅果都烘烤好了，偏偏又分心做其他的事
忙來忙去，怕堅果又回潮就白費工夫了
首先我家都是買未烘的生堅果放冰箱
要吃的時候，吃多少烘多少
如此才新鮮，且不容易變質
當你聞到家中的堅果有油耗味，就不行吃囉！要注意！
對不吃蛋、奶製品的人而言，堅果類是蛋白質及好的油脂重要來源之一
要保持堅果原油的養分的吸收，烘烤的火侯是很重要，烘烤過度，會使油變質，養分損耗，也較難消化吸收，相對的會增加身體器官的負擔，所以適度的烘培是必要，但超過就不好。

材料：松子30克、杏仁150克、核桃30克、二砂50克

步驟：
1.將烤箱預熱120度，烤約15-20分鐘，注意中間要翻動一下，使其均勻
2.冷卻後放入主鍋，Turbo鍵2秒3次

3.刮缸，不設時間，轉速10，聽到空轉時停止，然後刮缸轉速10，如此翻覆到堅果出油

※一般市售的花生醬或堅果醬都有加油，這樣比較好攪打，且口感滑順，用美善品當然也行，但我不想吃另外再製的油質，天然的最好，自然自己打只要營養好吃就好

※堅果的油質是非常重要的營養，它不僅可以提高好的膽固醇，並能降低血液中的三酸甘油脂，是預防心髒病的最佳配方，不論是花生或杏仁果等，都是好的選擇。

食物的分類中，堅果被歸為脂肪類食物。高熱量高脂肪是它們的特性，但是堅果含有的油脂雖多，卻多以不飽和脂肪酸為主。

身體首先需要的營養成分當然是蛋白質；但是對於大腦的發育來說，需要的第一營養成分卻是脂類（不飽和脂肪酸）。據研究，腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成。另外，堅果類食物中還含有15～20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分，同時還含有對大腦神經細胞有益的維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等。因此堅果是補腦、益智的佳品。(網路整理文)